Если в борще нет мяса, можно ли его называть борщом?

БОРЩ без мяса? Это как машина без колёс. Основа борща мясной бульон!!! Остальное всё овощной супчик но не БОРЩ!

Вот какие интересные результаты. "Контрольный пакет акций" достался сторонникам мнения, что борщ без мяса достоин зваться борщом. Тем не менее, партия противоположного мнения также сильна - 35%

АПД: Для тех, кто всё ещё не верит в возможность существования борща без мяса - смотрите супераутентичный южнорусский постный борщ (пошаговый фоторецепт) в исполнении юзера odron.

Ну если окунуться с головой в историю, то вообще не поймёшь и уж тем более усомнишься в том, что борщ истинно украинское блюдо. Казаки вообще уверены в своём первенстве приготовления борща, якобы их прадеды во время взятия азовской крепости сотворили сей шедевр. И если действительно это так, то представить себе мужской суп без мяса очень тяжело. Кстати, а когда создавался борщ на Украине не только выращивали сельхозкультуры, но и скот, так что сумливаюсь, что бабы решались своим мужикам на стол "пустой" суп подавать (не в постное время). Но есть и постные дни в которые вполне логично ставить на стол суп без мясной основы, Православие в те времена никто не отменял. Обычно в то время в борщ укладывалось всё имеющееся из продуктов (судя по истории сего блюда)

Я категорически протестую против идеи отрицания борща без мяса.
Современный человек потребляет гораздо больше мяса и гораздо меньше овощей, чем потребляли люди еще 50 лет назад. Надо понимать, что Украина, откуда этот самый борщ происходит, - аграрное государство и многие люди жили в деревнях, и условия жизни этих людей были совсем не сладкими, не смотря даже на благоприятный климат и плодородные земли. Моя мама родилась и выросла на Украине. Она рассказывала, что мясо было на столе даже не каждую неделю - их семья, хотя и не самая бедная и все это мясо они выращивали у себя во дворе, не могла себе этого позволить. Борщ был повседневным блюдом и, как правило, готовился без мяса.
Выросшая в условиях традиционного украинского быта (Южная Украина), моя мама всегда очень смеялась над "ленинградским свекольным супом", как она называла "борщ", который пробовала в Ленинграде. Тертая свекла в борще - это вообще катастрофа.
Кстати сказать, в Петербурге я пробовала очень правильный борщ в ресторанчике "Пузата хата". А в случае чего могу сама поделиться соображениями по приготовлению борща.
PS К слову сказать, богатство вкуса настоящего борща таково, что есть в нем мясо или нет - не очень понятно.

This is a big one...

Being raised on a classic borsh, I'd say -- no beef ribs, no borsh. Period.

However, after studying culinary arts for a number of years (not that I would give you the right answer), here's my take:

The value of beef for borsh is protein + gelatin + umami + probably something else I am not aware of...

For different reasons, a cook can substitute one kind of protein for another (chicken, pork, beans) or choose a different form of gelatin. Besides, umami also comes in different forms (kelp, soy, tomatoes, mushrooms, red wine, fish sause, etc)

It is a fine line between a tradition and food science... All depends upon the cook.

Хотелось бы услышать ваше мнение!