Курбан, или бульон из баранины
Проезжая как-то по трассе Измаил-Одесса, я заехал в одно придорожное кафе. Из первых блюд я увидел там блюдо под названием курбан. Мне пояснили, что это бараний бульон с зеленью и к нему подается аджика. Там я первый раз и попробовал это блюдо. Естественно, расспросил, как его готовят. Все оказалось настолько просто, что с тех пор я включил это блюдо в рацион своей семьи. Сразу хочу сказать, что аджику, которую мне подали – я покупал на Привозе у грузин и абхазов. Рецепт Давида «Аджика из свежего острого перца» - это как раз то, о чем я рассказываю.
Я немного рассказал Вам про то, как выбрать баранину и как варить из неё бульон – прочитайте, и приготовить это блюдо для Вас не составит труда. Вся моя семья ест его с огромным удовольствие. Главное, что всем можно и полезно – от детей до людей преклонного возраста. Жена особо в восторге – ей, как кормящей матери, просто доктор прописал подобные блюда.
О выборе мяса и его замачивании читайте по приведённым выше ссылкам. Для курбана желательно взять лопатку или шею.
Поставьте на самый малый огонь (и не меняйте его на протяжении всего приготовления). Через минут 30-40 вам надо снять «шум». Делайте это, как можно деликатней, чтоб не поднимать осадок в бульоне.
Обычно лопатку весом 1,2-1,5 кг кладу в кастрюлю 6 литров. Залив холодной водой, ставлю на малый огонь и варю 3,5-4 часа. После этого пробую. Если баранина молодая, то мясо к тому времени будет мягкое. Если нет, то поварите еще.
Заправка будет как для многих бульонов:
- лук - 2 небольшие головки
- чеснок – я кладу 1 головку
- специи -
- семена кориандра
- перец черный горошек
- семена фенхеля
- 2 столовых ложки соли
И пусть с этой заправкой все варится еще 1-1,2 часа.
В итоге вы получите идеально прозрачный, ароматный и вкусный бульон. Важно соблюсти 2 правила. Не трогать огонь и аккуратно снимать «шум».Тогда бульон получиться очень прозрачный.
Обычно выключаю огонь, когда меня устраивает готовность мяса.
Налив в тарелку бульон, добавляю немного зелени и пару долек лука (я еще кидаю один маринованный горький перчик) и самое главное - это аджика. Её каждый добавляет, сколько хочет. В моей семье добавляю её только я, так как люблю поострее.
|
![]() |
|
Популярные рецепты: рецепт аджики | рецепт пхали | манная каша | рецепт лобио | рецепт мамалыги | рецепт куриного супа | гороховый суп | рецепт чахохбили | перец фаршированный | тушеная курица | сациви | рецепт хачапури | плов из курицы | картошка тушеная с мясом | харчо | суп из свинины
Вери стренж
Я года полтора занимаюсь восточной кухней, учусь разбираться с бараниной, шурпа, как мне кажется, получается неплохо.
И вот = варить баранину 4 часа + 2 часа со специями!
6 часов! 0_О
ну реально мне трудно представить, что это за баранина должна быть, чтобы так долго готовится?
Разве что ее по лендлизу поставили американцы и она пролежала в морозилке 70 лет )
бульон из баранины
А мы в Сухуми регулярно делали бульон из говядины; к нему подавалась соль, аджика, нарезанная зелень, чеснок, острый перец, вареное мясо и каждый добавлял что хотел и сколько хотел. Сейчас, в Питере, тоже иногда так делаю. Очень вкусно и полезно.
Большое спасибо за рецепт, Алексей!
Курбан
представляю как это вкусно!! название какое-то мусульманское, и похоже очень сильно на наше (казахское) национальное блюдо - бешбармак. Только мы вытаскиваем мясо и в бульон (сорпа) закидываем сочни, как только сочни будут готовы выкладываем их на большую тарелку а сверху закидываем мясо, лук и зелень.
бульон из баранины по-казахски
:) Очень интересно.) А скажите, под словом "сочни" в казахской кухне что подразумевается? А то в Питере этим словом называют сладкие мучные изделия с творогом - тип, таких больших творожных печений...
это как пласты теста для
это как пласты теста для лазаньи примерно)))