Затар, легендарная специя сирийской кухни

Затар, легендарная специя сирийской кухни

Я хотела бы познакомить жителей этого сайта с некоторыми очень специфическими восточными специями, которые, как мне кажется, займут достойное место в вашей кухне.

Итак, затар. Это не просто специя, это - настоящий символ кухонь ряда соседних с нашей, восточных стран: Сирии, Ливана, Ирана. Корни происхождения этой приправы уходят в Древний Египет, еще во времена Тутанхамона.

В переводе с арабского з`атар – это чабрец. Существует два вида смеси этих трав: красный и зеленый. Разница в содержании сумаха - в красном его больше, и он обладает более выраженным кисловатым вкусом.

А теперь о составе:

  • Тимьян (Чабрец) - 6 ст.л.
  • Семена кунжута - 1 ст.л.
  • Шамра - 1 ст.л.
  • Тмин - 3 ст.л.
  • Анис - 1 ч.л. молотого
  • Кориандр молотый - 3 ст.л.
  • Сумах - 1 ст.л. сушеных ягод
  • Иссоп - 1 ст.л.

Затар - очень ароматная пряная специя. Ее применение в восточной кухне разнообразно. В частности, ее добавляют в похлебки из баранины, ею посыпают питы, смазанные оливковым маслом и обжаренные после на огне. Добавляют к рыбе и телячьему языку.

Кстати, арабские женщины находят ей применение и в домашней косметологии в виде природного скраба, смешивая специи с оливковым маслом.

Iolla аватар

Затар, легендарная специя сирийской кухни

Странно, что в составе *Затар, легендарная специя сирийской кухни* нет того самого - ЗАТАРА? Или автор заменил его чабрецом?

Елена С. аватар

Затар-это не чабрец, а чабер.

Затар-это не чабрец, а чабер. Совершенно разные растения, которые постоянно путают из-за одинакового корня слова.

надежда зузу аватар

затар

может в таком составе и можно использовать как приправу к рыбе и языку,но то затар который продают у нас и делают дома содержит молотыые в муку семена и орехи,хомос. используют семечки дыни,тыквы,арбуза,подсолнечника,арахис.а так называемый королевский затар содержит даже кокосовую стружку! продают на развес и фасованный по 0.5 кг,200гр.в общем выбор огромен.

valius аватар

шамра

никак не могу найти что такое шамра,может кто-нибудь напишет

надежда зузу аватар

шамра

шамра -это семена фенхеля

Гость аватар

может шварма? Так, например ,

может шварма? Так, например , в Израиле называют шаверму или шаурму. Или , именно-шамра?

Эхау.Ру появился на Фейсбуке!
Поиск по сайту:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2015 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100