Чакапули

Чакапули

чакапули

Чакапули - это молодое мясо, тушённое в зеленью. Особую пикантность блюду добавляет любимый грузинами свежий эстрагон, он же - тархун.

В этом посте будет два рецепта чакапули. Первый - то, как приготовила блюдо калбатоно Лейла (читайте её рецепт хачапури по-имеретински). А второй - из грузинской кулинарной книги, ксерокопию которой с любовью хранит калбатоно Лейла.

Рецепт чакапули - вариант калбатоно Лейлы

Ингредиенты:

  • молодая баранина или телятина – 1 кг
  • кинза – 100-150 г
  • зелёный лук – 100-150 г
  • эстрагон (тархун) – 70 г
  • острый зеленый перец – 1 шт
  • соль по вкусу

Выложите слоями мелко нарезанное мясо и смесь зелени тархуна, кинзы и зелёного лука. Подсолите тоже слоями. Воду добавлять не нужно. Если жидкости во время тушения не осталось, подбавьте немного воды столовой ложкой. Тушить, соответственно, до готовности мяса.

Рецепт чакапули из важной книги

Ингредиенты:

  • молодая баранина - 600 г
  • зелёный лук - 300 г
  • эстрагон (тархун) - 2 пучка
  • кориандр (кинза) - 5 веточек
  • белое вино - 1/2 чайного стакана
  • алыча - 1 чайный стакан
  • перец по вкусу
  • соль по вкусу

Хорошо промытую молодую баранину нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, закройте её крышкой и тушите на медленном огне. Когда сок, выделенный мясом, начнёт выкипать, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, соль, белое вино и продолжайте тушить. Чтобы мясо не подгорело, время от времени добавляйте столовой ложкой кипяток. Добавьте мелко нарезанную зелень: кориандр (кинзу), эстрагон (тархун) и продолжайте тушить. Затем заправьте толчёным перцем и положите целые свежие плоды алычи (ткемали). Через некоторое время снимите с огня. У чакапули должно быть немного густого сока.

Это были два рецепта чакапули из Тбилиси в блоге про рецепты грузинской кухни и не только - Ehau.Ru

jultchik аватар

Давид, я очень хочу

Давид, я очень хочу попробовать это блюдо, но не знаю точно какую мясную часть телятины или баранины нужно использовать и обязательно ли наличие косточки? я встречала во многих рецептах "баранина/телятина на косточке", а в Ваших рецептах указана "молодая баранина" без косточки или это не принципиально?
Спасибо)

Дэвид аватар

чакапули

jultchik, здравствуйте! Откровенно говоря, не знаю, как правильно. Я записал то, что мне рассказали (там косточки не было), а у нас в семье это блюдо не готовилось никогда (в Западной Грузии, на Колхидской низменности, откуда наши корни, тархун не выращивают).

Мне лично думается, чакапули всё-таки лучше делать из мяса с минимальным количеством жира. На кости или нет - не принципиально, но по мне так кость не обязательна и даже вовсе не нужна) Но опять-таки повторюсь, это блюдо я не знаю - только пробовал - и просто высказал свои умозаключения.

ПС А где возьмёте тархун?...)

jultchik аватар

Давид, привет, большое

Давид, привет,
большое спасибо за ответ)
У нас тархун, то бишь эстрагон продаётся в очень большом количестве, так как он популярен во французской кухне, которую немцы очень уважают и в турецкой, поскольку здесь проживают много турецких граждан)) так что это не проблема.
С мясом я действительно "запуталась", но теперь буду знать, приготовлю по Вашему совету "без косточки".
Это блюдо я хочу сделать специально к Пасхе)
Ещё раз большое спасибо и хорошего воскресенья)

Юля.

Дэвид аватар

тархун / эстрагон

Очень интересно. Мне тут писали, что кинзу в Италии не найти... А в Германии - можно легко купить эстрагон. В каждой стране оригинальная ситуация с зеленью, я смотрю)

jultchik аватар

кинза у нас тоже есть, её в

кинза у нас тоже есть, её в индийской и марокканской кухне используют, они у нас очень популярны.
немцы хотя и консервативны в еде, но на экзотику их уговорить можно.
Я готовлю часто имеритинские хачапури, на работе коллег угощаю, пхали, кстати, тоже на работу носила угощать-им нравится, рецепты просят)

Дэвид аватар

О, это всегда очень интересно

О, это всегда очень интересно покормить людей необычной пищей, которая им обязательно понравится) Как может не понравится пхали?!) А марокканская кухня - это архиинтересно. Я смотрел в сети многое про Марокко. Мне показалось, что в этой стране можно получить большое пищевое удовольствие) Надо будет как-нибудь проверить)

jultchik аватар

Да, марокканская кухня одна

Да, марокканская кухня одна из самых интересных: необычные сочетания, многообразие специй.
я очень люблю готовить в тажине баранину с абрикосами, айвой, финиками, или курицу с оливками и солёными лимонами.
Сравниваю средиземноморскую кухню, в частности, испанскую и южную французскую с марокканской, нахожу много общего, например, сочетания солёного и сладкого: финики с беконом.
или использование оливок и др.
одним словом, очень вкусно и необычно).

Дэвид аватар

марокканская кухня

Что ж, будем изучать, будем пробовать) тут недавно выкидывали дешевые авиабилеты в Марокко. Чуть не сорвался)

jultchik аватар

))) раз выкинули-надо

))) раз выкинули-надо брать)))

там уже вроде волнения прекратились.

Дэвид аватар

.....наверное, нужно...))

.....наверное, нужно...))

martinibianka аватар

Это блюдо действительно очень

Это блюдо действительно очень вкусное.Пробовала такое у моей грузинской тёти Мананы бицолы.Не знаю как с бараниной,но с телятиной оч вкусно)Хочу сказать,что грузинки очень хлебосольные хозяйки.За короткое время они могут наготовить кучу разных блюд,для любого гостя.Мы очень гостеприимные,это правда)

Дэвид аватар

чакапули

Подписываюсь под всем сказанным! :)

Ирина С аватар

чакапули

Недавно была в Таганроге. Там только-что открылось кафе грузинской кухни. По-моему даже названия нет,просто реклама "хинкали". Готовят потрясающе, ходили неоднократно. Там я и попробовала впервые чакапули из баранины. Блюдо сразило наповал. я не могу описать словами, насколько это вкусно. Решила приготовить дома. Там же закупила тархун и алычу (за неимением ткемали), поскольку у нас это проблематично купить. С бараниной тоже не очень хорошо, т.е. она есть, но редко хорошего качества. Поэтому готовила из телятины. Вкусно, домашним очень понравилось. Но с бараниной не сравнить. Из телятины не получается такого ароматного, насыщенного бульона.

Гость аватар

чакапули

В Таганроге зайдите в Таверну Старый Тифлис, вот где можно попробовать настоящий чакапули и другие грузинские вкусности.

Эхау.Ру на Фейсбуке
Поиск по сайту:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2018 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100