Плов из свинины

Плов из свинины

плов из свинины

За последние несколько лет на просторах инета только ленивый не рассказал о плове со своим рецептом. Вот и я решил поделиться своей версией. Этим приёмом пользуюсь ещё со студенческих времён с 1990 года. Технология не изменилась, меняется только состав компонентов. Этот рецепт рассчитан на 14-18 человек.

Итак:

  • 2,5 кило не постного мяса, свинина.
  • 2,5 кило низкохрахмалистого риса
  • 1.5 кг. лука
  • 1.5 кг. моркови
  • 50гр. Барбариса
  • 100гр. Изюма
  • 1 десертная ложка паприки, куркумы, жгучей паприки.
  • 4 головки чеснока
  • 15о гр. хорошего масла

Это количество ингредиентов для 20 литрового котла.
Первым делом занимаемся рисом, моем его, постоянно меняя воду, пока вода не станет абсолютно прозрачной. И оставляем рис в воде, ни в коем случае нельзя оставлять его без жидкости.
Разжигаем первую порцию дров, ставим казан, и накаляем его, вливаем масло, и ждём, когда пойдёт первый дымок от него. Если с маслом проблема, то в нем можно прокалить луковицу с перцем.

казан для приготовления плова

Загружаем лук, я его режу дольками, так быстрее.

лук для плова из свинины

И ждём, когда из него выпарится вода, и он «сядет»,

лук для плова из свинины

всё время его помешиваю, чтобы он не начал жариться. После того как лук дошел до кондиции, загружаю мясо, не забывая мешать. В этот момент обильно солим и перчим, чтобы мясо в плове не было пресным.

плов из свинины

Под казаном постоянно поддерживается максимальная температура, чтобы из продуктов выходила вода, и они не тушились. После того как мясо как следует прожарилось в луке, засыпаем морковь, и на минуту накрываем крышкой, чтобы она пропарилась.

морковка в плове

Потом всё перемешиваем и кладём сразу все специи и ягоды. И заливаем кипящей водой на два-три пальца выше уровня продуктов. И только теперь уменьшаем нагрев под казаном, лишь бы зирвак еле кипел. Опускаем чеснок, и накрываем крышкой. Всё, у нас есть 40 – 50 минут на покурить, и приготовить овощи к плову.

как готовить плов из свинины

Опять разводим под казаном максимальный огонь, вынимаем чеснок, пробуем на соль, если нужно, подсаливаем чтобы было чуть-чуть солонее, чем вы хотите, и закладываем равномерно рис по всей плоскости. Всё это, аккуратно, чтобы не размыть рис, заливаем кипятком на пару пальцев выше риса, лучше не долить воды, чем перелить, так как рис может «расплыться».

рецепт приготовления плова из свинины

Ждём выкипания воды, поддерживая максимальную температуру. По мере появления риса, сгребаем его от стенок к середине.

плов из свинины

Время от времени протыкаем рис, чтобы убедиться, что на дне нет воды.

плов из свинины

Как только вся вода ушла, пробуем рис на готовность, он должен быть «альденте», то есть чуть-чуть недоваренным. Если Вы не угадали с водой, то в этот момент можно немного долить, главное не переборщить. Но, как правило, этого делать не приходится. Убираем почти все угли из под казана, и желательно небольшим количеством движений перемешать плов. После этого накрываем казан крышкой и даём постоять минут 20. После этого ещё раз перемешиваем,

плов из свинины

На фото видно, что плов получился, рис не слипся, и рассыпается под шумовкой.

Надеюсь, что кто-нибудь, попробует приготовить по этому рецепту в новогодние дни. Буду рад, если у вас всё получится и понравится.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

WolfVilkas аватар

Плов из свинины - это рисовая

Плов из свинины - это рисовая каша с мясом (даже при правильном использовании зиры и других специй). Настоящий плов, раскрывающий весь свой вкус и аромат специй, может быть только из баранины. Это мое личное мнение. Правда в Азербайджане плов готовят из чего угодно и с чем угодно.

Гость аватар

О вкусах не спорят!

Сколько людей, столько и мнений, я лично считаю что в плове главное вкус риса!!!! Рассыпчатый, ароматный, и с богатым вкусовым букетом. А на чём плов, это не важно - баранина, свинина, говядина, курица, или просто тыква. А зиру у нас вообще никто непереваривает, в общем вкусы у всех разные. Сделайте свой плов, расскажите и покажите как Вы его делаете.

AMETA аватар

Буду пробовать!

Хороший рецепт!
почти всё так же делаю, за исключением нескольких моментов
- лук жарю до тёмного цвета
- морковку тушу до размягчения (хотя сейчас задумался зачем...?)
- зирвак томлю без крышки
- после альденте не перемешиваю
буду пробовать с новыми вариациями! Спасибо!

odron аватар

буду рад если рецепт

буду рад если рецепт понравится, а для себя давно определил основные условия хорошего плова, хорошо промытый рис, и температурный режим приготовления.

Полька аватар

плов из свинины

Спасибо, Одрон! Четкий рецепт. Как прочитала и стала готовить - ни разу не подвел. Им же и вариации меняю.. Чечевичная похлебка весьма хорошо получилась. Из специй - зира и хмелисунели. Жаль, зелени не было под рукой - украсить тарелку.

Эхау.Ру появился на Фейсбуке!
Поиск по сайту:
Глас народа:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2015 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100