Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта гостей моего блога (подробнее). У посетителей блога также есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Жду ваших комментариев и рецептов!
Мамалыга по-грузински с сыром
Есть такое блюдо - мамалыга, густая каша-"хлеб" из кукурузной крупы. Мне она известна из грузинской кухни, в которой её называют гоми (გომი) и гум (ღუმ) ("г" - мягкое, как на Юге России). Если вы посмотрите в википедии, то обнаружите, что примерно такое же блюдо едят также в Румынии, Молдавии и Западной Украине.
Мамалыга - очень недорогое блюдо, которое может сделать ваш рацион разнообразней, поэтому я расскажу о рецепте её приготовления... Чтобы приготовить мамалыгу потребуется:
- кукурузной крупы, 400 граммов
- соль
- вода
- сыр, 500 г - сулугуни (можно - адыгейский или брынзу)
Из этого объёма выйдет две большие порции мамалыги - большие, как и положено. =)
Промойте единожды кукурузную крупу. Залейте водой так, чтобы крупа составляла 1/3 объёма кастрюлю. Немножко подсолите воду - вкус воды должен быть слегка солоноватый. Варите до тех пор, пока каша ни приобретёт очень густую консистенцию (у меня вышло 45 минут - зависит от крупы). Обязательно регулярно помешивайте мамалыгу, особенно в начале варки, чтобы не образовались комки.
Мамалыга готова, когда вы увидете, что из каши можно будет построить такой вот холмик, как на картинке.
В холмик из мамалыги воткните два-три куска сыра. Очень рекомендую подать с мамалыгой томатный соус сацибели или ткемали.
Едят мамалыгу с жареным мясом, лобио (грузинское блюдо из фасоли) да и со всем подряд, как если бы это был хлеб.
Есть ещё и вторая "форма" мамалыги - жареная мамалыга. Это ещё вкуснее. Нарежьте холодную мамалыги на куски и поджарьте на растительном масле вместе с сыром.
Да, есть и третья форма мамалыги - это "кукурузные хрустики", которые можно изготовить из корки, которая обязательно образуется на дне кастрюли. Просто подсушите эту корку на медленном огне, пока она не перестанет быть сырой. Наломайте и ешьте =)
Вот такой простой, экономный и мультинациональный рецепт! Приятного аппетита!
Это как раз те самые кукурузные хрустики:
Читайте также рецепт мамалыги, записанный мной в селе Хета во время моей поездки в Грузию весной-летом 2010 года.
Кулинарный референдум. Важно!
• Ehau.Reklama ⇑ Настоящие Диваны и кресла: куплю шкаф купе.
• Пылесосы DYSON оптом и в розницу: Dyson. Все пылесосы.
кухня
Грамотно, доброжелательно, достоверно. Рецепты, признанные и любимые по всему миру. Но, все-таки, в Цаленджихе и в Зугдиди გომი делают из белой и только белой кукурузной муки. Да и в Тифлисе другого я не встречал. Молдавский вариант мамалыги - исключительно из желтой муки. На мой вкус, это - разные блюда.
Давид, от души желаю Вам удачи во всех начинаниях!
мамалыга
Эраст, спасибо за пожелания и отзыв!
Действительно, в Западной Грузии распространена белая кукурузная крупа, она и используется. Если Вам интересно, читайте рецепт мамалыги, добытый мной в мегрельской деревне.
dobrii vecher
gotovila vashu mamaligu - ochen' vkusnaya,no moi drug,on iz gruzii, govorit, chto mamaliga diljna bit' beloi. podskajite pojaluista kak ee votovit',chtob bila belaya? spasibo :-)
мамалыга
Мамалыга будет белой, если она сделана из белой кукурузной муки, а такая мука делается из белой кукурузы) К сожалению, не везде такую достать. Например, в Питере я в магазинах в продаже никогда не видел. Можно и жёлтую - тут скорее вопрос качества, а не цвета. Прочитайте, например, как тётя Лия требовательно относится к муке для мчади и мамалыги :) Не любая белая мука подходит, она говорит...
mamaliga
spasibo,za vashi priekrasnie i ochen' dostupno opisannie recepti ! segodnya gochu prigotovit' phali - beluyu kukuruznuyu muku ya tak i ne dostala, eto navernoe toje chisto gruzinskii produkt :-)
рецепт мамалыги
Инга, спасибо! :) Про белую кукурузную муку я и сам начинаю задумываться - может, правда, чисто грузинский продукт?)) Но нет, не может быть. Надо с молдаванами переговорить :)
многонациональность блюда
Отличный блог! Много хороших рецептов!
Название "мамалыга" слышала, но до вашего рецепта никогда не знала, что оно означает.
А блюдо действительно многонациональное. В Италии его называют полентой. В конце варки добавляют тертый сыр "пармезан" и немного сливочного масла. Также как в Грузии есть несколько вариантов: густая каша (мокрая полента) или обжаренная (grilled). Во второй разновидности сваренную кашу вываливают на плоскую тарелку, дают полностью остыть, разрезают как запеканку на порционные куски, смазывают оливковым маслом и немного обжаривают. Я как раз ее вчера готовила.
рецепт мамалыги
Ира, спасибо за комплимент и маленький экскурс в итальянскую кухню.
Есть, кстати, у грузин и мамалыга, смешанная при варке с сыром, - называется эларджи.
Кукурузная крупа
Давид, а я слышала, что, чтобы приготовить настоящий გომი,
надо иметь не просто кукурузную крупу из магазина в пачке, а какую-то специальную, как в Грузии и Армении. Или добавлять ее к обычной при готовке. Кажется, она называется "гиргили". В вашем рецепте обычная магазинная крупа?
P.S. Хороший блог, очень рада, что случайно обнаружила его в интернете. Я сам тоже из Грузии (Батуми), а сейчас живу в Питере.
мамалыга
Кукурузная крупа из Грузии отличается по вкусу - нам иногда присылают. А гиргили - крупа более крупного помола и к ней добавляют кукурузную муку при варке мамалыги, чтобы была связка. Если нет кукурузной муки, то - манку.
Но что поделаешь, невозможно же писать в рецепте - езжайте в Грузию за крупой - там она получше, или - ищите гиргили, которого в продаже нет. У нас в семье на заре нашего пребывания в России мы вообще делали гоми из пшенки без всякой кукурузы - более или менее выходит. В конце концов, изначально гоми делали не из кукурузы.
Как вариант, можно попытаться найти молдаван на рынках - вероятно, их кукурузная крупа для мамалыги также хороша. Но я что-то сомневаюсь, что они возят на продажу крупу.
В магазинную крупу можно также добавлять манку (ну или лучше кукурузную муку, которой, в основном, в продаже в России просто нет), но и без неё выходит хорошо.
Я в конце месяца поеду в Грузию и, надеюсь, соберу побольше (больше - меньше, как реально получится не знаю...) рецептов на основе грузинских ингредиентов. И с каждого рецепта, размещённого в этом блоге, дам ссылку на грузинский-рецепт-из-Грузии.