Добро пожаловать в кулинарный блог Эхау.Ру!
На страницах блога вы найдёте рецепты блюд, в частности, рецепты грузинской кухни, отзывы о продуктах, информацию о диетическом питании, вполне себе познавательные опросы и научно-популярные публикации на тему кулинарии и питания. Почти всё - из личного опыта и опыта читателей блога (подробнее). У посетителей блога есть возможность 
добавить свой рецепт в копилку рецептов читателей на блогофоруме. Рецепты с фото попадают на главную (правила блога). Жду ваши комментарии и рецепты!
Латкес. Традиционное Ханукальное блюдо
Итак, завтра, 21 декабря, наступает один из еврейских национальных праздников Ханука (мы уже говорили о традициях и истории этого праздника). Одним из традиционных блюд на праздник является латкес - (он же - драник, он же - левивот).
Основу латкес составляет картошка. Идеальный латкес - тоненький (меньше полсантиметра толщины), с красивыми, ажурными хрустящими краями - для этого картофель натирают на очень крупной терке.
Один из самых важных этапов приготовления латкес: отжимание картофеля. Из влажного и мокрого картофеля оладьи получаются жирные и мокрые, они распадаются на сковороде, так как мокрые оладьи медленно поджариваются в масле. Картофель натертый необходимо посолить и оставить на пару минут; когда он даст сок, поместить в дуршлаг и хорошенько отжать его, придавив рукой (то же самое можно сделать, положив в марлю и хорошенько отжав через нее). Картофель должен быть сухим, а масло должно быть хорошим и горячим, чтобы оладьи снаружи быстро поджарились до корочки, и латкес не впитали слишком много жира.
Переложите картофель в миску, смешайте с другими ингредиентами. Налейте в сковороду несколько миллиметров растительного масла и нагрейте сковороду. Когда масло закипит - время жарить латкес. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, приплющивайте слегка так, чтобы латкес были тоненькими и обжаривайте в горячем масле до коричневого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Обсушите на бумажном полотенце и подавайте сразу же. Горячими! Чтобы они были вкусные и хрустящие, не складывайте их стопкой и не накрывайте сверху.
Особенно вкусны латкес со сметаной, или очень-очень холодным молоком.
В нашей семье есть два рецепта любимых латкес.
Первый - традиционный:
- Картофель 5 крупных штук
- 1 сырое яйцо
- Соль ¼ ч.л.
- Крупномолотый черный перец
И второй - к основному рецепту добавляем еще одно сырое яйцо и 150 г сыра пармезан (или любого другого твердого терпкого сыра), натертый на крупной терке.
|
|
|
Кулинарный референдум. Важно!
Ольга, спасибо большое за
Ольга, спасибо большое за рецепт! я пыталась делать по рецепту драников, но они постоянно получались или очень черными, или очень толстыми. А вчера мы все наслаждались еврейскими латкес с хрустящей корочкой)
На здоровье
Всегда пожалуйста. Приятного вам аппетита!
Поздравляю с Ханукой!
Ольга, спасибо за рецепт! Фото - потрясающее! Рецепт несложен, а потому особо заманчив :) И поздравляю с Ханукой! :)
Давид, спасибо большое, света
Давид, спасибо большое, света и добра всем!