Специи - как правильно заменить специи, если живешь за границей

Специи - как правильно заменить специи, если живешь за границей

Вчера приходили гости,
Я был несколько огорчен, когда открыл банку с хмели-сунели, специи мне привезли примерно месяц назад, и обнаружил, что ароматный запах отсутствует абсолютно. Мне было бы интересно знать, как можно самому создавать "наборы специй". Особенно был бы интересен опыт живущих в Британии.
Спасибо

Дэвид аватар

Специи - как правильно заменить специи, если живешь за границей

Поделюсь своими соображениями)

Рецепта хмели-сунели я не знаю. В интернете дублируется одна и та же информация, но я не уверен, какое отношение она имеет к реальности.

Я бы взял уцхо-сунели и добавил в него чуток имеретинского шафрана, а потом присыпал бы в полученную смесь молотые семена кориандра. Затем присыпал бы специю из серии укроп - чабрец - чабер (кондари) - первые были сладкие (кинза, шафран) и вяжущие (уцхо, кинза), а эти - в сторону ментоловости. Например, кондари - постепенно, пробуя. В конце подумал бы, достаточно ли шафрана и присыпал бы, если не достаточно. Вот так бы я поступил..) Когда буду в Питере, протестирую.)

Молотые семена кориандра (ground coriander seeds), уверен, можно найти везде. Стоит обратить внимание на магазины индийских специй - в Британии такие должны быть в каком-то количестве.

Если вы найдёте шамбалу (fenugreek), семена, то в перемолотом виде - это близко к уцхо-сунели.

На "жёлтый цветок" (имеретинский шафран, бархатцы) похожа куркума (жёлтый порошок).

Кондари - это чабер, savory. Думаю, его можно достать во многих странах. Если вдруг нет, то стоит поискать чабрец (thymus) - он довольно похож.

Специи лучше сохраняют качества в виде семян/сушеных трав, но не в виде порошка. Примите во внимание. А размолоть можно уже у себя, на кухне.

Руслан аватар

Что такое гицрули? Гугл с

Что такое гицрули? Гугл с яндексом ничего об этом не знают.((((((((((

Елена Подгорная аватар

Хачапури по - имеретински!!!!!!!

Давид, добрый вечер!!!!!!!!!! Огромное, нет огромнейшее Вам спасибо за этот рецепт, получились с первого раза мои мужчины (муж, сын и малюсенький сынулька) были в восторге!!! Еще и родителей угостили:)!!! Конечно сыра по рецепту у нас нет, но я купила 3 вида адыгейского сыра, брынзу и потерла сливочного масла в начинку. И по экспериментировала еще сделала с мясом и сыром!!!Вот сейчас поставила такое тесто и хочу сделать хачапури по - аджарски, тк рецепт на сайте не нашла. Сайт очень интересный, Вы наверное сам очень хороший человек и энергетика идет легкая, добрая, тк все рецепты пишите с душой и от чистого сердца!!! Спасибо Вам!!! Обязательно добавлю в материал свои рецепты!!

Дэвид аватар

Спасибо! )) энергетика идет

Спасибо! ))

энергетика идет легкая, добрая

Я просто стараюсь писать посты в правильное время, когда на душе светло и весело)

Обязательно добавлю в материал свои рецепты!!

Буду рад! У меня намечается остановка в поездке (если дадут правильную индийскую визу - скоро узнаю...), остановка будет с кухней (я очень на это надеюсь), так что я сам возобновлю активность)

Дэвид аватар

А если вот прямо сейчас мне

А если вот прямо сейчас мне надо было приготовить что-то с хмели-сунели, я бы обошёлся самыми распространёнными ингредиентами: молотые семена кориандра (основная масса), очень маленько куркумы и чабер или чабрец (немного). Просто последовательно добавлял бы в блюдо: кориандр, куркума, чабер/чабрец.

Уцхо-сунели - это прекрасно, но это надо искать, как и шамбалу-fenugreek.

Denis аватар

Хмели-сунели и прочие специи

Давид, спасибо за ответ. Я даже не подозревал, что фенугрик, который у нас продается, является "заменителем" уцхо-сунели. Здорово. Попробую. Спасибо еще раз. Я очень люблю готовить, и очень люблю каквказскую кухню

Дэвид аватар

хмели-сунели

Да, но вот так всё позаменяешь, и неясно, что выйдет. Так что это ближе к бета-версии)

Эхау.Ру появился на Фейсбуке!
Поиск по сайту:
Глас народа:

Привет!

Отдельное спасибо пользователям Эхау.Ру, вносящим вклад в развитие блога, в частности, десятке самых активных:

Эхау.Ру появился в Вконтакте!
© 2009-2015 Эхау.Ру
При использовании материалов www.ehau.ru гиперссылка (прямая, без nofollow и noindex) на блог обязательна.


Rambler's Top100